esthetic tea

I have a dream, that one day ...

2007-06-03T11:39:00.000Z

Oyez oyez braves gens, l'heure est grave.

Comme vous l'avez certainement remarqué, je suis assez embéte par la flambée des prix ainsi que par les perspectives futures de se procurer du thé agé de bonne qualité à des prix raisonnables.
Et je ne suis sans doute pas le seul.

Certes, le stockage en vue d'un vieillissement ne paraît pas optimal sous nos latitudes. Du moins en conditions naturelles.
Bon je suis entrain de plancher en ce moment sur un système qui me permettrait de garder le pu-erh, à hygrométrie constante et controlée, avec une bonne aération.
Ce système si j'y arrive me permettra de stocker un grand nombre de galettes, dans un espace très réduit et dans des conditions optimales (du moins théoriquement).

Enfin je vous tiendrai au courant de mes avancées qui se feront durant cet été, et même durant de mois de juin :). Autant le dire ce n'est pas gagné d'avance mais le jeu en vaut la chandelle surtout si la tendance actuelle se poursuit (et je ne vois pas pourquoi elle ne le ferait pas).

Restera ensuite à choisir quelles galettes mettre au vieillissement, idéalement des jeunes galettes de grande qualité (quitte à en mettre peu chaque année). Si possible des galettes fabriquée l'année de l'achat ou un an auparavant pour éviter de payer ce que j'appelle le "surcoût vieillissement".

Et là je vais avoir besoin de vous tous, j'aimerai bien en faire un projet commun, si cette communauté existe j'espère que cela peut entre autres à servir ce genre de projets ambitieux !

Alors si vous avez des suggestions ou autres n'hésitez surtout pas.

Si les résultats de la "machine" sont probants je vous donnerai bien entendu tout les détails desa construction afin que chacun puisse la réaliser (ou la faire réaliser à des couts les plus acceptables possibles).

Merci encore !

Oriental beauty Mao Ho

2007-05-30T20:00:00.000Z

Depuis que j'ai commencé à apprécier le thé, mon gout s'est porté sur les Oolongs et sur les Pu-erh.
Je dois avouer que, si l'hiver le Pu-erh est roi, l'été, le Oolong me séduit plus facilement et me fait plus envie.

Alors pour aujourd'hui ça sera Oriental beauty (oui, oui c'est pour ça l'image).Un oriental beauty Mao ho précisément. Il est assez différent d'autres oriental; en fait il est facilement reconnaissable par ses feuilles au duvet blanc qui lui vaut le surnom de Monkey hair (cheveux de singe).

Pour ce qui est du gout, là encore il se démarque.D'habitude les Oriental beauty sont plutôt réputés pour être assez frais, assez fruités . Ici, rien de tout ça , les fragrances majeures sont la terre, la forêt, les champignons séchés.
Si on garde le thé en bouche on s'apercevra que le gout dominant passe successivement par tout ça sans jamais vraiment se mélanger.

En outre, ce thé peut subir un nombre d'infusions bien plus grand car, contrairement à d'autres oriental, il ne développe pas d'astringence particulière.

En plus de tout ça, on garde le gout en bouche longtemps après l'avoir bu. Vraiment très agréable.

Voilà en résumé un thé qui a du caractère et qui sait se démarquer, on aime ou on n'aime pas mais il ne laissera sans doute pas indifférent (et ça, j'aime).

Infusion : Yixing
Quantité : Forte
Infusions : 6

L'alchimie de l'infusion

2007-05-28T16:47:00.000Z

Tout le monde ici présent (enfin je suppose) fait infuser du thé plusieurs fois par jour pour le plus grand plaisir de ses papilles.

Mais tout le monde aura remarqué que cette infusion peut faire que le thé sera raté, buvable, excellent …

Il y a donc bien une alchimie de l’infusion. Et pour trouver MON alchimie de l’infusion j’ai décidé de m’intéresser un peu à ce qui se passe au niveau moléculaire lors de l’infusion. Pas tant pour être plus intelligent que pour avoir toutes les cartes en main pour réussir mes infusions selon mes envies.

Alors, vous êtes prêts ?

Tout d’abord une infusion est en fait une extraction végétale. Le principe est on ne peut plus simple. On met en présence un solide dont on veut extraire les composants (feuilles de thé) et un solvant qui va, après extraction, contenir en partie ce qu’il y avait dans les feuilles de thé.

Le refroidissement à une grande importance dans ce phénomène pour preuve c’est la seule chose qui le différencie de la décoction (ou il n’y a pas de refroidissement).

Je m’intéresserai principalement au pu-erh, dans un intérêt de clarté évident.

Pourquoi le pu-erh ? Parce que j’aime ça mais surtout car il est différent des autres thés.

En effet, la méthode de post fermentation transforme les Catéchines (flavonoïdes simples) en des molécules flavonoïdes plus complexes. Or les flavonoïdes sont les principales molécules du goût dans le thé. C’est pourquoi le pu-erh (que est le seul à subir une post fermentation) à un goût si unique qu’on ne retrouve nulle part ailleurs, c’est aussi pourquoi les amateurs de pu-erh on souvent beaucoup de mal avec les thés verts. Les constituants principaux du thé pu-erh sont ceux-ci :

- flavonoïdes complexes (goût de fond du thé),

- caféine,

- acide gallique qui donne au thé sa couleur jaune (avec des variations de couleurs en fonction de la concentration) pour les accros de pu-erh l’acide gallique est un précurseur de la mescaline (drogue hallucinogène ^^)

- Un dérivé de l’arabinose (sucre) contenus aussi dans le vin.

- Divers composés volatiles que nous humons avec bonheur !

Lors de l’infusion donc, on met les feuilles dans un récipient préchauffé ce qui commence a exciter doucement les molécules contenues dans les feuilles (durant cette phase, on sent très bien l’odeur du thé).

Ensuite on peut rincer le thé, à ce moment on ébouillante les feuilles et on les met pour la première fois en présence de l’eau cette étape est important pour les vieux thés, il permet d’entraîner les mauvaises odeurs et les éléments étrangers (toutefois tout n’est pas réglé car si les intrus ne sont pas hydrosolubles et ne se volatilisent pas à 90 ° ils resteront bien présents) ; en plus les feuilles vont s’ouvrir l’eau entrera en contact avec la feuille sur une surface plus importante.

Puis l’infusion. Plus l’eau est chaude, plus la vitesse d’extraction sera forte. Plus la vitesse d’extraction est forte plus les molécules vont passer dans le solvant rapidement mais au détriment du contrôle qu’on peut exercer sur ces molécules. Ainsi on fera très attention à ne pas mettre un thé qui a tendance à l’amertume dans une eau trop chaude sinon il sera imbuvable.

En plus, la chaleur est importante pour entraîner les molécules plus complexes du pu-erh oui oui les fameuses flavonoïdes)

Deux exemples concrets

Du thé vert dans une eau très chaude = thé amer avec des arômes présents mais cachés par l’amertume (imbuvable).

Du pu-erh dans une eau très chaude = plein d’arômes et pas d’amertume.

La taille des feuilles quand à elle est importante pour la durée d’infusion. En effet plus les feuilles sont grandes, plus elles contiennent d’éléments à extraire et donc plus l’infusion devra être longue (et inversement pour des petites feuilles).

Le vieillissement des pu-erh entre enfin en ligne de compte, plus le pu-erh est vieux, plus la post-fermentation se prolonge ainsi, la transformation des flavonoïdes est donc plus complète et plus avancée or leur extraction est plus difficile (on infuse donc plus) mais paradoxalement ces molécules donnent leur goût au thé donc il a plus de goût (on infuse moins ?)

Et voilà on finit sur ce petit dilemme pour dire que malgré tout l’infusion dépend de nos goûts,de nos habitudes et de nos envies !

Home Sweet Home

2007-05-25T12:16:00.000Z

Une subtile odeur me trouble, d'où vient-elle ?
Mon palais est submergé, envahi, que m'arrive-t-il ?
Je m'apaise, les ténèbres se déchirent, soudain ...
Cette chaleur, cette douceur, ces fleurs omniprésentes oui ... le paradis

Je dédie ce premier billet à tous les moments fugaces ou l'esprit s'ouvre au monde.
Ces moments où, les yeux mi clos, l'âme ouverte à tous les voyages, à tous les rêves; nous nous enivrons, simplement.